菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 双色煎鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 双色煎鱼的制作材料： 主料：草鱼 辅料：鲜柠檬2个,鸡蛋3个,芹菜末,红椒丝 调料：盐,胡椒粉,白兰地,面粉,黄油,姜葱水 双色煎鱼的特色： 色泽金黄，外香里嫩。 教您双色煎鱼怎么做，如何做双色煎鱼才好吃 1、将草鱼去鳞、鳃、内脏洗净后去骨刺切成鱼片，用盐、白兰地、姜葱末、胡椒粉腌制后，蘸上面粉和鸡蛋液待用； 2、坐煎锅加入黄油，油温4成热时放入鱼片煎至两面金黄色摆入盘中； 3、坐煎锅加入适量黄油，待化开后加入柠檬汁，芹菜末略炒出汁，淋在鱼片上即可食用。 |