菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 和合腰 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 和合腰的制作材料： 主料：猪腰（４只）,鸡肉（１２５克）,鲜蘑菇（４０克）,火腿（２０克）,黄酒（２０克）,精盐（４克）,鸡蛋。 教您和合腰怎么做，如何做和合腰才好吃 1、先将猪腰去净骚心，用清激发煮熟，切成３２个２分厚的小块，每块拌上干菱粉； 2、将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加鸡蛋（打匀）、酒、盐调匀；3、然后将一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夹鸡茸，成为和合腰子； 4、取盘子,盘内搽麻油,把和合腰子放入,上笼蒸,约十分钟可蒸熟.； 5、再用清汤,菱粉,盐调卤,浇了再吃。 |