菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 雪菜腰果 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 雪菜腰果的制作材料： 主料：雪菜100克,腰果100克,精制油,麻油,葱姜,盐,味精,汤各适量。 雪菜腰果的特色： 香脆、酥松、咸鲜可口 教您雪菜腰果怎么做，如何做雪菜腰果才好吃 将雪菜撕成细丝，切成寸段，放入开水锅内煮透，去除咸味，用葱、姜煸炒雪菜，加汤、调料煨至酥捞出，沥出水分。烧热油锅至三成热时，放腰果，炸至金黄色时，捞出沥去油。再用旺火将油烧至八成热时，放雪菜入锅炸至脆，捞出。腰果、雪菜分别撒上味精、盐，淋上麻油，装盆即成。 |