菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烟笋老腊肉 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味：咸甜味 工艺：炒 烟笋老腊肉的制作材料： 主料：竹笋500克 辅料：青蒜50克,腊肉（烟肉）150克 调料：味精2克,盐5克,白砂糖10克,色拉油20克 教您烟笋老腊肉怎么做，如何做烟笋老腊肉才好吃 1. 将腊肉在红锅中烙去残毛，洗净后入沸水锅中煮熟，切成薄片； 2. 烟笋破开切成节，下锅加汤氽水； 3. 蒜苗切成马耳形； 4. 锅置火上，下油烧热，放入腊肉，炒至呈灯窝； 5. 下烟笋、蒜苗吃味，炒香起锅即成。 烟笋老腊肉的制作要诀：1. 腊肉在红锅中烙去残毛后用刀刮洗干净，除去黑色； 2. 烟笋要发好，用汤入味。 小帖士-健康提示： 1. 腊肉含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁； 2. 烟笋含纤维，有助于消化。 |