菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 脆皮五香野鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 益智补脑食谱 贫血食谱 口味：五香味 工艺：油淋炸 脆皮五香野鸡的制作材料： 主料：野鸡1500克 辅料：丁香15克 调料：酱油50克,甜面酱50克,香油25克,八角15克,桂皮15克,花生油75克 脆皮五香野鸡的特色： 色泽金黄，鸡皮香脆，肉质鲜嫩。 教您脆皮五香野鸡怎么做，如何做脆皮五香野鸡才好吃 先拔去野鸡羽毛，用剪刀从肛门至胸腹剪3厘米长的口子，掏去内脏，洗净，放在炒锅内，加凉水浸没，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入酱油、丁香、八角、桂皮，20分钟后，移小火上焖1小时，起锅挂在在通风处晾干；炒锅置旺火上下熟花生油烧至170℃时，把鸡放入油内炸两分钟，用漏勺捞起，沥尽油；再将芝麻油和甜酱拌匀，取一半涂遍鸡身，然后用刀将鸡切成长4厘米、宽1.5厘米的长方块装入盘内，用剩下的一半芝麻油和甜酱蘸吃即可。 脆皮五香野鸡的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约1500克。 小帖士-食物相克： 丁香：丁香不可见火，畏郁金。 |