菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 北京熏肉 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 滋阴食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：熏 北京熏肉的制作材料： 主料：猪腿肉5000克 调料：盐120克,味精5克,花椒5克,八角8克,桂皮15克,大葱20克,姜15克,料酒10克,白砂糖50克,红曲10克 北京熏肉的特色： 清香味美，风味独特，宜于冷食。 教您北京熏肉怎么做，如何做北京熏肉才好吃 1.选料、切块、腌制：最好是选用体重50千克左右，皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜。 2.煮制：将肉块放入开水锅中煮1小时，捞出后用清水洗净。原汤中加盐，撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中，加进花椒、大料、桂皮、葱、姜，同大火烧开后加料酒、红曲粉，煮1小时后加白糖。改用小火，煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。 3.熏制：把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10分钟左右，出屉即为“熏肉”。免费 |