菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸麻雀头 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 素斋菜 口味：甜味 工艺：清炸 炸麻雀头的制作材料： 主料：油皮300克,芝麻100克 辅料：糖桂花20克,白砂糖30克 调料：花生油50克 炸麻雀头的特色： 形似麻雀头，色呈金黄，酥脆不散，香甜不腻。 教您炸麻雀头怎么做，如何做炸麻雀头才好吃 1. 油皮用湿布包后软化，切成4 厘米长、6 厘米宽的菱形块； 2. 麻仁放入炒锅内，微火炒出香味，用刀压成面，放科碗内； 3. 再加白糖和糖桂花，搅拌均匀，做成为馅心； 4. 将切好的油皮块摊开，放入馅心，卷成卷，将两头提起，打一死结即成“麻雀头”； 5. 炒锅上火，倒入花生油，烧至八成热，下入“雀头”，炸呈金黄色，捞出装盘，撒上白糖即成。 炸麻雀头的制作要诀：1. 旺火热油，迅速炸制，色呈金黄，立即捞出。撒上白糖，趁热食用。多作甜菜压桌，甚受食客青睐； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。 |