菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 雪球明虾 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 素斋菜 健脾开胃食谱 口味：炸烧味 工艺：炸 雪球明虾的制作材料： 主料：红豆沙200克,油皮300克,土豆（黄皮）200克,胡萝卜150克 辅料：鸡蛋黄10克 调料：白砂糖10克,料酒10克,醋10克,盐5克,花生油60克,味精3克 雪球明虾的特色： 一菜双味，酥脆香醇，美味可口，菜点合一。 教您雪球明虾怎么做，如何做雪球明虾才好吃 1. 拌豆沙馅团成12 个直径4 厘米左右的小圆球； 2. 马铃薯（土豆）洗净煮熟去皮制成泥； 3. 胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀； 4. 拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味； 5. 将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条； 6. 胡萝卜去皮洗净，切成细丝； 7. 面粉加水成面糊； 8. 把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形； 9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边； 10. 然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。 雪球明虾的制作要诀：1. 炸雪球或对虾，皆宜温油中火，以表皮酥脆为度； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |