菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荤素扣肉 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 荤素扣肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)250克 辅料：豆腐(北)250克 调料：花生油75克,酱油3克,大葱4克,姜4克 教您荤素扣肉怎么做，如何做荤素扣肉才好吃 1. 肉片刮洗干净，下锅，翻煮至肉全挂上深色后，捞出晾凉沥干； |