菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 茄汁熘鱼片 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：茄汁味 工艺：焦溜 茄汁熘鱼片的制作材料： 主料：绿豆面200克 辅料：玉兰片50克,黄瓜50克,木耳(水发)30克,小麦面粉20克 调料：盐2克,味精2克,料酒20克,淀粉(蚕豆)10克,香油10克,番茄汁50克,花生油40克,白砂糖15克,姜10克 茄汁熘鱼片的特色： 色、香、味、形俱佳，茄汁味浓，鲜香可口。 教您茄汁熘鱼片怎么做，如何做茄汁熘鱼片才好吃 1. 将绿豆粉加水，?成糊状，在开水锅内吊成约0.3 厘米厚的粉皮，凉后切成鱼片形状； 2. 将玉兰片、黄瓜洗净，分别切片； 3. 水发木耳洗净掰开； 4. 清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁； 5. 将面粉加入少许发酵粉和水，?成米粥似糊状； 6. 将鱼片放入?好的糊中搅拌沾匀； 7. 将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸，待炸透成型捞出； 8. 炒锅留底抽，将姜丝、茄汁入锅煸炒出味，再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤，烧开后勾芡即成。 茄汁熘鱼片的制作要诀：1. 此为“焦熘”菜式，“鱼片”挂糊之后，炸至酥脆，再用较多的芡汁熘制而成； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |