菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 苏造肘子 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：五香味 工艺：炖 苏造肘子的制作材料： 主料：猪肘1000克 辅料：香菇（鲜）20克,萝卜10克 调料：姜50克,花生油40克,冰糖20克,料酒20克,小葱10克,甘草10克,陈皮8克,八角10克,花椒10克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,草果3克,丁香2克,砂仁5克,肉桂3克,白芷3克,沙姜2克,肉豆蔻3克 苏造肘子的特色： 此菜香味醇厚，酥烂入口，汤浓味鲜，佐酒下饭，别有风味。 教您苏造肘子怎么做，如何做苏造肘子才好吃 1. 先将猪肘子洗净，用火燎净毛，用刀去其骨，洗净； 2. 锅内倒入花生油，用大火烧热，放入猪肘子炸成上色； 3. 锅内倒入清水，放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮10 分钟，下入猪肘、萝卜用中火炖1 小时出锅； 4. 猪肘放入砂锅，加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水（没过原料10厘米），用中火煨1 小时，至汤尽时即可。 苏造肘子的制作要诀：1. 甘草是为了除去猪肘子的异味，放多味苦。桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多，夏季减少； 2. 猪肘抹上蜂蜜水再过油，颜色美观； 3. 砂锅底放一竹蓖子以防糊锅； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1300克； 5. 香料也称粗料，一般由下列4 种原料组成，即八角100 克、花椒50克、小茴香12.5 克、甘草12.5 克，共175 克。用以提味去腥。药料亦称细 料，一般由下列9 种原料组成，即桂皮25 克、果肉12.5 克、丁香25 克、砂仁25 克、肉桂10 克、陈皮15 克、白芷10 克、三奈6.5 克、豆寇仁6 克，共135 克。 小帖士-食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。 |