菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 翠丝干贝 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 便秘食谱 口味：炸烧味 工艺：清炸 翠丝干贝的制作材料： 主料：干贝200克,油菜100克 调料：盐5克,味精3克 翠丝干贝的特色： 此菜味道鲜美，干贝金黄，菜松翠绿，焦脆酥松，两者搭配甚妙，别具风味。 教您翠丝干贝怎么做，如何做翠丝干贝才好吃 1. 将干贝洗净，放入碗中加清水，上锅蒸烂，取出后将汤滗干，搓成丝； 2. 将干贝丝下入五六成热的油锅中炸至金黄色捞出； 3. 干贝沥油后拌上精盐和味精（各用一半）； 4. 将油菜叶洗干净，顶刀切成细丝； 5. 将油菜叶丝下入五成热的油锅中，用微火慢炸至深绿色，取出（称油菜松）； 6. 油菜楹沥油后拌入剩下的盐和味精； 7. 将干贝丝码放在盘的中间，四周围上拌好的油菜松，即可上桌。 翠丝干贝的制作要诀：1. 菜松炸好捞出后，用干净布或棉纸将油蘸干，效果更佳； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油400克。免费 |