菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 箸头春 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 箸头春的制作材料： 主料：鹌鹑肉500克 调料：酱油30克,辣酱油50克,花生油30克,黄酒10克,白砂糖2克,胡椒粉2克 箸头春的特色： 此菜鲜香酥脆，箸触及脱骨。 教您箸头春怎么做，如何做箸头春才好吃 1. 将鹌鹑宰杀，煺毛，开膛，去内脏，清水洗净，沥干； 2. 然后，将每只鹌鹑切成4 块，放入盛器，加酒、酱油、味精、胡椒粉，腌渍一小时，使调味入内； 3. 炒锅烧热，下油烧至七八成热时，将腌渍好的鹌鹑块入油锅炸至金黄色，肉熟时取出； 4. 锅内留油少许，加酒、辣酱油、白糖、味精、鲜汤350毫升烧开，移小火焖酥取出。装盘即成。 箸头春的制作要诀：1. 活鹌鹑烹制，味鲜无比，先腌后炸，使其入味； 2. 炸至色黄肉熟，立即出锅，炸得过老，肉硬质柴； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 |