菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 甜烧白果 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 甜品/点心 口味：甜味 工艺：炖 甜烧白果的制作材料： 主料：白果（鲜）1000克 辅料：橘饼30克,肥膘肉50克 调料：白砂糖300克,猪油（炼制）50克 甜烧白果的特色： 香滑浓甜，桔香扑鼻，白果肉似硬实软。 教您甜烧白果怎么做，如何做甜烧白果才好吃 1. 先将连壳白果用沸水滚熟，倒落漏勺，然后打破壳，后把肉开两边； 2. 再用沸水滚白果肉，倒入盆，浸冷水，用手摩擦漂水，去净心和衣； 3. 然后再用水滚过，漂凉、浸水，要浸一天，换清水几次； 4. 将肥肉切丁，加入白糖拌匀成为冰肉； 5. 用砂锅落竹箅垫底，把已处理的白果肉倒入砂锅内，取白糖，盖在白果上面，炖制； 6. 2 小时后白糖化水，再用木炭炉文炖，柑皮1 个、肥肉100克整块，放在白果上面，加盖，由糖水炖至稀糖胶即可； 7. 把白果倒入锅内加入橘饼丁、冰肉丁，煮匀加入白猪油，即成。 甜烧白果的制作要诀：1. 冰肉是将肥肉丁加白糖腌制而成，腌制时间约需24 小时，应提前一天准备。 2. 炖白果的柑皮、肥肉不用。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |