菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 爆腌心里美 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 减肥菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：酸甜味 工艺：腌 爆腌心里美的制作材料： 主料：水萝卜500克 调料：醋5克,白砂糖25克,盐3克 教您爆腌心里美怎么做，如何做爆腌心里美才好吃 1. 水萝卜洗净，刮去外皮，用礤床擦成细丝； 2. 萝卜丝内加米醋、白糖、精盐，现腌现吃。 爆腌心里美的制作要诀：1. 注意选料，糠心者不用； 2. 现吃现腌，时间一长，出水则萝卜失去脆嫩感； 3. 此制法老北京人叫做爆腌。 小帖士-食物相克： 水萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 |