菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 松茸田鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 神经衰弱食谱 糖尿病食谱 肝硬化食谱 更年期食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 松茸田鸡的制作材料： 主料：田鸡200克 辅料：松蘑(干)150克,火腿20克,油菜心50克 调料：盐5克,味精2克,黄酒15克,大葱8克,姜7克,胡麻油10克 松茸田鸡的特色： 香气四溢，味咸鲜美。 教您松茸田鸡怎么做，如何做松茸田鸡才好吃 1.将田鸡用刀在脊背开五分长的小口，取出内脏，剁去四爪用八成热水烫一下捞出洗去黑皮。 2.鲜松茸蘑择干净，用刀改成二寸长、五分宽的块，用开水烫一下捞出。 3.火腿切成片，油菜心（水烫）洗净。 4.勺内放入鸡汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜、花椒油，加入田鸡和松茸蘑，用中火炖十分钟，下入火腿、油菜心，烧开即成。 松茸田鸡的制作要诀：本品需鸡汤约500克。 |