菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 龙眼虾仁 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 素斋菜 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 龙眼虾仁的制作材料： 主料：蘑菇(鲜蘑)250克,桂圆肉80克 辅料：小麦面粉20克,樱桃30克,发酵粉5克,胡萝卜25克,淀粉(蚕豆)10克,冬笋15克,豌豆10克 调料：姜5克,香油5克,盐3克,花生油50克,味精3克,料酒5克 教您龙眼虾仁怎么做，如何做龙眼虾仁才好吃 1. 鲜蘑菇去柄洗净，用剪刀剪成虾仁形状； 2. 胡萝卜洗净去皮切成小丁； 3. 冬笋切成丁； 4. 豌豆洗净； 5. 炒锅置旺火，注入花生抽，烧至七成热，下裹好面糊的虾仁，炸呈浅黄色，出锅沥油； 6. 炒锅留底油，先放姜丝，再放配料，加盐、味精、料酒、鲜汤50毫升，淋入芡粉，放入虾仁，颠翻两下，淋入香油，出锅盛盘； 7. 将龙眼肉（桂圆肉）加红樱桃，点缀在盘子四周即成。 龙眼虾仁的制作要诀：1. 面糊和好，立即可用，放置过久，涨发不佳； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |