菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麻辣铁雀 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味 工艺：红烧 麻辣铁雀的制作材料： 主料：麻雀1000克 调料：味精5克,盐10克,料酒50克,姜10克,花生油80克,白砂糖10克,花椒粉5克,醋10克,酱油10克,香油20克,小葱10克,辣椒油30克 麻辣铁雀的特色： 此菜色泽黑红油亮，口味麻辣鲜香，口感外酥里嫩。 教您麻辣铁雀怎么做，如何做麻辣铁雀才好吃 1. 将净好的麻雀下入八成热的油锅内，然后转用微火慢炸； 2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺捞出控油； 3. 用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放入麻雀，移至文火炸焖； 4. 待麻雀焖至入味，转旺火收干卤汁，浇上香油； 5. 食用时用刀一切两片，装盘即可。 麻辣铁雀的制作要诀：1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水； 2. 火候要掌握适当，收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长； 3. 因有过油过程，需准备花生油600克。 |