菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸辣土豆片 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 口味：麻辣味 工艺：滑炒 酸辣土豆片的制作材料： 主料：土豆（黄皮）450克 辅料：青椒25克 调料：辣椒粉8克,醋15克,白砂糖5克,酱油10克,料酒10克,盐2克,味精2克,淀粉(蚕豆)5克,大豆油70克 酸辣土豆片的特色： 色泽金红，酸辣微甜，口味独特。 教您酸辣土豆片怎么做，如何做酸辣土豆片才好吃 1. 将土豆洗净去皮，切成象眼片，用水漂洗去淀粉，沥净水； 2. 入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油； 3. 将青椒洗净，切成滚刀块； 4. 锅内加油30克烧热，放入辣椒面炸成红色，加入白糖、酱油、醋、料酒、醋、精盐烧开，放入土豆片、青椒片、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。 |