菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 软硬铁雀 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 老人食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 口味：咸甜味 工艺：炸烹 软硬铁雀的制作材料： 主料：麻雀200克 调料：酱油10克,醋3克,花椒1克,黄酒5克,味精1克,白砂糖3克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）3克,猪油（炼制）50克,椒盐10克,淀粉(豌豆)30克 软硬铁雀的特色： 色艳焦嫩，软硬鲜咸带甜。 教您软硬铁雀怎么做，如何做软硬铁雀才好吃 1.将净铁雀洗净，把胸脯肉用刀剜下来，剩余的部分剁成八方块；葱姜切成丝；蒜切成片。 2.把铁雀胸脯肉用湿淀粉50克（淀粉30克加水）抓均匀，剩余部分也用湿淀粉抓匀。 3.用酱油、醋、白糖、花椒水、绍酒、味精兑成清汁。 4.勺内放入油，油七成热时将胸脯肉放入油中炸成金黄色捞出，放入盘中的一边；再将剩余的铁雀块也放勺内炸成金黄色，倒入漏勺内。勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，放入炸好的铁雀，烹上兑好的清汁，淋上明油，盛入盘内的另一边即成。带花椒盐上桌。 |