菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 软炸大虾 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 壮腰健肾食谱 口味：炸烧味 工艺：软炸 软炸大虾的制作材料： 主料：对虾250克 辅料：淀粉(蚕豆)30克,鸡蛋清50克 调料：味精1克,盐1克,料酒5克,椒盐10克,花生油75克 软炸大虾的特色： 此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。 教您软炸大虾怎么做，如何做软炸大虾才好吃 1. 将大虾去壳取肉洗净，切成3.3 厘米长的抹刀块，放在碗中； 2. 虾肉内加入精盐、味精、料酒5克，稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好； 3. 炒勺上火，放人花生油烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出； 4. 滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。 软炸大虾的制作要诀：1. 软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚； 2. 中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克，净耗75克。 小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |