菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糖醋辣萝卜丁 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 口味：酸辣味 工艺：滑炒 糖醋辣萝卜丁的制作材料： 主料：红萝卜400克 辅料：辣椒(红,尖,干)20克 调料：白砂糖30克,醋15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐2克,味精2克,大豆油30克,香油10克,淀粉(豌豆)10克 糖醋辣萝卜丁的特色： 质地软烂，酸辣略咸，香甜可口。 教您糖醋辣萝卜丁怎么做，如何做糖醋辣萝卜丁才好吃 1. 将大萝卜洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，入沸水锅中焯至八成熟，捞出投凉，沥净水分； 2. 将干红椒切成与萝卜丁相同大小的斜块； 3. 锅内加油烧热，放入葱（切末）、姜（切末）炝锅； 4. 再放入干红椒片、萝卜丁煸炒； 5. 加白糖、醋、料酒、鲜汤、精盐烧至萝卜块熟透； 6. 放入味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。 糖醋辣萝卜丁的制作要诀：本品需鲜汤约40克。 小帖士-食物相克： 红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 |