菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白露鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：粉蒸 白露鸡的制作材料： 主料：鸡胸脯肉75克 辅料：鸡蛋清150克,鲻鱼50克,淀粉(蚕豆)10克,胡萝卜25克 调料：黄酒10克,牛奶15克,味精2克,鸡油30克,盐2克,香菜10克 白露鸡的特色： 鸡肉软嫩，汤味香醇。 教您白露鸡怎么做，如何做白露鸡才好吃 1. 把鸡脯肉洗净，煮熟，片成薄片，越薄越好； 2. 胡萝卜洗净后刮去外皮，去掉黄心，再剁成碎末； 3. 鸡蛋清放在碗里，用筷子朝一个方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子为止； 4. 将梭鱼宰杀治净，取净肉砸成细泥，加入湿淀粉、牛奶、黄酒5克、精盐、调匀； 5. 再倒入打成泡沫状的鸡蛋清，加放熟鸡油，搅匀成鱼肉泥； 6. 把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形，上面撒上干淀粉，摊上鱼肉泥，再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面； 7. 摆放好后用旺火蒸15分钟，取出晾凉； 8. 然后切成长5厘米、宽1.3 厘米的长方块，面朝上摆在汤盘内上屉蒸热； 9. 将鸡汤放入炒锅内，再加入精盐、黄酒5克，用旺火烧开，下入味精、熟鸡油搅匀，浇在鸡肉块上即成。 白露鸡的制作要诀：1. 盛蛋清的碗必须洁净，不能带生水，用抽子朝一个方向搅打，泡沫先大后小，直至白如奶油状，插入筷子，直立不倒即成； 2. 蒸鸡肉的时间不宜过长，10 至15 分钟即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |