菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 瓦块茄鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：鱼香味 工艺：滑溜 瓦块茄鱼的制作材料： 主料：茄子,300克 辅料：鸡蛋清40克,香菇（干）20克 调料：盐3克,辣椒酱20克,酱油10克,醋2克,白砂糖10克,味精2克,姜5克,花生油100克,淀粉(豌豆)15克 瓦块茄鱼的特色： 形似瓦块，味有鱼香，咸中有辣，辣中有甜，质地鲜嫩，脆香可口。 教您瓦块茄鱼怎么做，如何做瓦块茄鱼才好吃 1. 将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块，两面剞上一字花刀； 2. 茄块再加入盐少许，腌约15分钟，轻轻挤去部分水分待用； 3. 水发香菇切成丁； 4. 鸡蛋清搅匀待用； 5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将茄块逐块挂上蛋清糊下锅，炸呈金黄色，出锅沥油； 6. 炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味； 7. 再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升，小火烧4～5分钟，待汁收浓，淋上香油即成。 瓦块茄鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |