菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熘鹌鹑 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 消化不良食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 口味：炸烧味 工艺：焦溜 熘鹌鹑的制作材料： 主料：鹌鹑肉200克 辅料：玉兰片10克,香菇（鲜）5克,油菜10克 调料：淀粉(豌豆)50克,酱油15克,醋1克,黄酒5克,花椒1克,味精1克,大豆油75克,大葱10克,姜5克 熘鹌鹑的特色： 糊匀块均，外焦里嫩，色泽金黄，味咸焦香。 教您熘鹌鹑怎么做，如何做熘鹌鹑才好吃 1.将鹌鹑剁成八分长、四分宽的段。玉兰片、油菜、香菇切成片。葱、姜切成末。 2.用酱油、绍酒、花椒水、醋、味精、汤、湿淀粉15克（淀粉10克加水）兑成混汁。鹌鹑块用湿淀粉60（淀粉35克加水）抓匀。 3.勺内放入油，油烧至六成热时将鹌鹑块逐块地下入勺子中，炸成金黄色时捞出。 4.勺内放入底油，用葱、姜末炝锅，放入兰片、香菇、油菜炒片刻，倒入炸好的鹌鹑块，烹入汁水，淋上明油，盛入盘内即成。 熘鹌鹑的制作要诀：葱油制作方法：锅上火放入色拉油，烧热后下入大葱，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。 |