菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熘心嘴 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 心调养食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 口味：咸鲜味 工艺：焦溜 熘心嘴的制作材料： 主料：猪心500克 辅料：黄瓜30克 调料：花生油20克,盐3克,酱油4克,淀粉(豌豆)5克,大葱4克,姜4克,醋3克,味精2克,香油3克 熘心嘴的特色： 心嘴质嫩，花刀口美观。 教您熘心嘴怎么做，如何做熘心嘴才好吃 1.将大葱、大蒜洗净切成片；姜洗净切成末；淀粉加水调成芡汁备用；将猪心片两半，去掉心管，洗净血污，在心嘴里面穿上横竖花刀，切成四厘米长的块，装碗内，加少许水淀粉，酱油，味精抓匀煨一会儿。 |