菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧四季豆 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：干烧 烧四季豆的制作材料： 主料：四季豆400克 辅料：猪肉(瘦)75克 调料：料酒10克,盐4克,酱油5克,味精2克,白砂糖3克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)10克,花生油60克,鸡油10克 烧四季豆的特色： 质地软嫩，咸鲜香醇。 教您烧四季豆怎么做，如何做烧四季豆才好吃 1.将四季豆掐去两头及老筋，洗净，切成4厘米长的段； 2. 将猪肉洗净切成片； 3. 葱、姜、蒜均切细末备用； 4. 将四季豆下入六成热油中略炸至熟，捞出沥净油； 5. 锅内留底油30克，放入肉片煸炒至嫩熟时，放入葱、姜、蒜、料酒、精盐、白糖、四季豆烧开； 6. 用小火烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。 烧四季豆的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约800克。 |