菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 涮羊肉锅 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：甜咸味 工艺：涮 涮羊肉锅的制作材料： 主料：羊肉(瘦)500克 辅料：白菜200克,银耳(干)100克,韭菜花50克,粉丝100克,虾米100克 调料：香油10克,辣椒油10克,芝麻酱20克,腐乳（红）15克,酱油8克,盐5克,味精3克,醋20克,白砂糖8克,大蒜（白皮）10克,香菜10克 涮羊肉锅的特色： 肉片鲜嫩，调料味浓，北京风味。 教您涮羊肉锅怎么做，如何做涮羊肉锅才好吃 1.选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位，剔净筋膜，切成薄片。白菜叶切成长方块。粉丝用热水泡软，剪成长18厘米的段。 2.将精盐、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分别装入碟内。 3.将酱油、芝麻酱、香油、醋、辣椒油、香菜末等调成味卤。 4.将火锅内添入水，放入虾米（可不放），盖好盖煮开将羊肉片放入滚沸的汤中涮烫，见肉片变色即可夹取蘸味卤食用。 |