菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油爆菊花肫 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 补血食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：油爆 油爆菊花肫的制作材料： 主料：鸭肫400克 调料：植物油50克,大蒜（白皮）3克,料酒20克,花椒粉1克,味精2克,盐2克,芡粉10克 油爆菊花肫的特色： 形如菊花，淡褐色，蒜香扑鼻，脆嫩爽口，鲜咸适口。 教您油爆菊花肫怎么做，如何做油爆菊花肫才好吃 1.将鸭肫批去黄茧筋膜，用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深，每刀刀距为0.2厘米，再转角90℃度，交叉着剞第二遍刀纹，也是五分之四深，刀距为0.2厘米)，放入沸水锅中烫至卷曲成“菊花”型即成。 油爆菊花肫的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。 |