菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 桂花粟子羹 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 口味：甜味 工艺：煮 桂花粟子羹的制作材料： 主料：栗子（鲜）250克 辅料：枣（干）50克 调料：糖桂花3克,白砂糖150克,芡粉10克 桂花粟子羹的特色： 花香袭人，酥糯甜蜜。 教您桂花粟子羹怎么做，如何做桂花粟子羹才好吃 1.将粟子横斩一刀至粟子肉的四分之三深，放入冷水锅中煮至粟肉涨出壳，即趁热剥壳，并剥去壳膜，然后上笼蒸酥。出笼略凉后，切成小豆粉。将红枣用水泡软后，将枣核去除。 2.将锅加清水400克，烧沸后加白糖、粟肉、红枣，再烧沸后，转用小火煮7分钟，加桂花，下水芡粉20克（芡粉10克加水），用勺推匀，使糖水成为玻璃状透明的薄芡，盛入碗中即成。 |