菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 普酥黄花鱼 |
做法 | 菜系及功效:京菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:炸烹 普酥黄花鱼的制作材料: 主料:大黄鱼500克 辅料:豌豆10克,冬笋15克 调料:盐3克,黄酒1克,味精1克,醋2克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)40克,猪油(炼制)50克 普酥黄花鱼的特色: 外酥内嫩,汁清色白,味香鲜咸。 教您普酥黄花鱼怎么做,如何做普酥黄花鱼才好吃 1.将黄花鱼用水洗净,从鱼鳃处切下鱼头,劈开,脑部相连,鱼身上片成两半,剔去皮刺,再切成抹刀厚片,鱼尾片成两半,冬笋切成凤眼片;葱、姜洗洗净切丝;淀粉15克加水调成芡汁备用。 普酥黄花鱼的制作要诀:本品最好使用鸡汤口感更好。 小帖士-食物相克: 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 |