菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 扒猴头野鸡腿 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 扒猴头野鸡腿的制作材料： 主料：野鸡100克 辅料：猴头菇150克,冬笋25克,金华火腿25克 调料：淀粉(豌豆)3克,香油5克,料酒5克,姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,花椒1克,味精1克,盐2克,鸡油30克 扒猴头野鸡腿的特色： 鸡腿酥烂，猴头细嫩，味咸鲜香 教您扒猴头野鸡腿怎么做，如何做扒猴头野鸡腿才好吃 先将野鸡腿去骨切成条，水发猴头用水洗净切成0.6厘米厚的片，分别码入盘中；火腿、冬笋切成片；待炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下葱段（切）、姜末（切）、蒜片（切）炒香，添鸡汤、料酒、花椒水（5克），加入精盐、味精，烧开后捞出葱、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬笋，再将鸡腿、猴头排入锅内，用盘盖严，置小火煨15分钟，拿去盖盘，再移中火上，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，淋入芝麻油，翻锅后装盘即成。 扒猴头野鸡腿的制作要诀：本品需鸡汤约200克，口感更好。免费 |