菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干煎黄花鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 失眠食谱 延缓衰老食谱 产后调理食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：生煎 干煎黄花鱼的制作材料： 主料：小黄鱼500克 辅料：鸡蛋75克,小麦面粉25克 调料：盐10克,醋1克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,猪油（炼制）75克 干煎黄花鱼的特色： 鱼煎成金黄色，不生不糊，蘸得蛋糊不脱落，味香鲜咸。 教您干煎黄花鱼怎么做，如何做干煎黄花鱼才好吃 1. 把鱼刮鳞除去鳃和下水，用水洗净，两面剞上斜刀口，用精盐卤过，蘸上一层面粉； 2. 葱、姜洗净切丝；蒜洗净切片备用； 3. 鸡蛋磕在碗内用筷子搅匀； 4. 勺内放猪油，把鱼蘸上鸡蛋糊放入勺内，两面煎成金黄色； 5. 放入葱、姜丝、蒜片，烹上醋，移在慢火上，加盖煎熟，盛入盘内即可。 小帖士-食物相克： 小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 免费 |