菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干烧黄豆芽 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：香辣 工艺：干烧 干烧黄豆芽的制作材料： 主料：黄豆芽400克 辅料：猪肉(瘦)75克,青蒜10克 调料：豆瓣酱20克,料酒10克,酱油10克,盐2克,白砂糖10克,味精2克,花生油50克,香油10克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克 干烧黄豆芽的特色： 色泽红润油亮，味道香辣浓郁。 教您干烧黄豆芽怎么做，如何做干烧黄豆芽才好吃 1.将黄豆芽洗净，沥干水。豆瓣酱剁碎；蒜苗洗净切段；猪瘦肉剁成末；葱姜、蒜均洗净切细末备用。 2.锅内加油烧热，放入肉末煸炒至散，放入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒香，放入黄豆芽料酒、酱油、白糖、鲜汤、精盐，用小火加盖烧透，收干汤汁，加味精，淋入香油，撒入蒜苗段，出锅装盘即成。 干烧黄豆芽的制作要诀：本品需用约鲜汤约100克。 |