菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 太白醉鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 太白醉鸡的制作材料： 主料：鸡1000克 调料：白酒50克,料酒20克,盐10克,味精10克,大葱30克,姜25克 太白醉鸡的特色： 酒香扑鼻，肥嫩，鲜醇，爽口不腻。 教您太白醉鸡怎么做，如何做太白醉鸡才好吃 1. 将鸡斩去爪、挖净内脏、洗净； 2. 放入沸水锅中烧沸，撇净血沫，转用小火焖约15分钟断生，捞出； 3. 劈开为二腿二胸翅共四大块； 4. 另取净锅放1000克鲜汤，加料酒、盐、味精、葱（切段）、姜（切片）和鸡块，用大火烧沸后，撇去浮沫； 5. 统统倒入搪瓷缸或大碗内，加上等白酒，盖上盖，焖约2小时； 6. 食用时将鸡斩成小块装盘，再浇原汁即成。 太白醉鸡的制作要诀：本品最好使用鲜汤1000克。 |