菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 土豆烧茄子 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 延缓衰老食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 贫血食谱 口味：炸烧味 工艺：烧 土豆烧茄子的制作材料： 主料：土豆（黄皮）150克,茄子,100克 辅料：青椒100克,猪肉(瘦)100克 调料：料酒10克,酱油15克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,大蒜（白皮）15克,大葱10克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)25克,花生油70克 土豆烧茄子的特色： 色黄油亮，质地软嫩，清鲜醇香。 教您土豆烧茄子怎么做，如何做土豆烧茄子才好吃 1.将土豆，茄子分别去皮、洗净，切成均匀的滚刀块。青椒洗净切成菱形块；猪肉洗净切成片，用湿淀粉10克抓匀上浆。 土豆烧茄子的制作要诀：本品需鲜汤约75克。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 |