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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 双色蛋糕
    做法
    菜系及功效:京菜 甜品/点心
    口味:本味咸鲜      
    工艺:粉蒸
    双色蛋糕的制作材料:
    主料:鸡蛋500克
    辅料:淀粉(蚕豆)20克
    调料:香油10克,盐5克,味精1克
    双色蛋糕的特色:
    质地软嫩,黄白相间,口味清淡,咸鲜适口。
    教您双色蛋糕怎么做,如何做双色蛋糕才好吃
    1. 将蛋清和蛋黄分别置在两个大碗内;
    2. 将盐5克、水淀粉5克放在蛋黄内,和匀;
    3. 另取盐5克,水淀粉15克放在蛋清内,和匀;
    4. 取方盘1 个,刷满一层香油,先将蛋黄倒入盘内,上蒸锅蒸7~8 分钟,开后取出,用干毛巾沾去蛋黄上面的水分;
    5. 再将蛋清液倒入盘内蛋黄上面,再蒸10 分钟左右即成;
    6. 将蒸好的蛋糕取出,冷却后,改刀成菱形片即可上桌。


    双色蛋糕的制作要诀:1. 和蛋液时,用力要轻,既拌匀,又不能让蛋液有气泡,否则蒸出的蛋糕不紧不实,有蜂窝;
    2. 上锅蒸时,盘子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均匀。
    小帖士-食物相克:
    鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
    淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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