菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 五柳活鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 明目食谱 营养不良食谱 口味：五柳味 工艺：烧 五柳活鱼的制作材料： 主料：草鱼650克 辅料：冬笋25克,香菇（干）8克,柿子椒25克,淀粉(蚕豆)8克 调料：小葱25克,姜5克,香菜10克,大蒜（白皮）5克,胡椒粉1克,黄酒15克,醋25克,香油25克,白砂糖50克,花生油25克,盐1克 五柳活鱼的特色： 色彩艳丽，鲜嫩异常。 教您五柳活鱼怎么做，如何做五柳活鱼才好吃 1. 将活草鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，在鱼身两面剞上花刀； 2. 将葱、姜、蒜、冬笋、香菇和青、红柿子椒洗净，分别切成细丝； 3. 香菜择洗干净，切成长3.3 厘米的段； 4. 将鱼用黄酒、精盐腌浸2 分钟，放在盘里上屉蒸15分钟，取出撒上胡椒粉； 5. 将花生油倒入炒锅里，置于旺火上烧到八成热时，下入葱、姜、蒜、香菇、冬笋和青、红柿子椒丝煸炒，随后下入白糖、醋； 6. 将湿淀粉调稀勾芡，迅速浇在鱼身上，再淋上芝麻油，撒上香菜段即成。 五柳活鱼的制作要诀：北京风味的“五柳料”，用冬笋、香菇、香菜，青、红柿子椒，切成细丝，黄、红、绿、褐、白点缀活鱼，赏心悦目。不可少样，亦不可替代。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |