菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香菇油菜 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 便秘食谱 减肥菜谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 香菇油菜的制作材料： 主料：油菜心400克 辅料：香菇（鲜）150克 调料：料酒10克,盐5克,味精3克,鸡油10克,花生油65克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖3克 香菇油菜的特色： 色彩协调,清鲜脆嫩,咸香爽口。 教您香菇油菜怎么做，如何做香菇油菜才好吃 1.将油菜心洗净，在根部剞上十字花刀。 2.将锅内加油烧至六成热，放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油。 3.锅内留底油15克，加入鸡汤50克，精盐3克，味精1.5克，白糖2克，油菜心煸炒入味，出锅将菜心整齐地摆入盘内。 4.锅内另加油20克，放入鸡汤、香菇、料酒、精盐、白糖、味精烧透，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入鸡油，出锅浇入盛油菜的盘中即成。 香菇油菜的制作要诀：本品需鸡汤约200克，口感更好。本品有过油炸过程，需备花生油约750克。 |