菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 钳子米炒芹菜 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱 清热去火食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 钳子米炒芹菜的制作材料： 主料：芹菜400克 辅料：虾米30克 调料：盐2克,姜8克,味精3克,鸡油3克,黄酒5克,姜汁10克,大葱8克 钳子米炒芹菜的特色： 成菜后虾米呈黄色，鲜美而干香，回味悠长。芹菜碧绿，吃起来脆嫩清爽。 教您钳子米炒芹菜怎么做，如何做钳子米炒芹菜才好吃 1.芹菜去叶尖，摘去老筋，掰成长3.3 厘米的段。虾米用热水泡透，大的片成3 片，小的片成2 片。将芹菜放在漏勺里，在开水中焯一下，捞出备用。 2.将熟鸡油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成热，下葱末、姜末和虾米，略煸一下，随后下入绍酒、姜汁和精盐。倒入焯好的芹菜，下入味精，迅速翻炒两下即成。 钳子米炒芹菜的制作要诀：急火短炒，一锅成菜。 小帖士-健康提示： 芹菜有“甘凉清胃，涤热，祛风，利口齿、咽喉，明目”的作用。 |