菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸菜粉炒肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：酸咸味 工艺：滑炒 酸菜粉炒肉丝的制作材料： 主料：酸白菜300克 辅料：猪肉(瘦)75克,粉丝50克 调料：料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油10克,盐3克,味精2克,花椒1克,淀粉(豌豆)10克,猪油（炼制）30克 酸菜粉炒肉丝的特色： 质地软嫩，酸鲜香浓。 教您酸菜粉炒肉丝怎么做，如何做酸菜粉炒肉丝才好吃 1. 将酸菜洗净切成细丝；猪肉洗净切成细丝；葱姜洗净切丝； 2. 锅内加油烧热，放入肉丝炒散至断生，放入葱姜丝、料酒、酱油略炒，加入鲜汤； 3. 放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开，放入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，出锅装盘即成。 酸菜粉炒肉丝的制作要诀：本品需鲜汤约200克。 小帖士-食物相克： 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 |