菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豆泡烧油菜 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 青少年食谱 美容菜谱 减肥菜谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 豆泡烧油菜的制作材料： 主料：油菜200克,油豆腐75克 调料：料酒5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克,香油10克,猪油（炼制）30克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖2克,花椒1克 豆泡烧油菜的特色： 色泽清鲜，味美适口 教您豆泡烧油菜怎么做，如何做豆泡烧油菜才好吃 1.将油菜洗净，切成4厘米长的段；豆泡（炸）切成两半。 2.将锅内加油烧热，放入葱、姜末炝锅，放入油菜、豆泡煸炒，加入料酒、精盐、花椒水、白糖炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。 豆泡烧油菜的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 |