菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 萝卜炖牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 补血食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 萝卜炖牛肉的制作材料： 主料：白萝卜450克,牛肉（瘦）100克 调料：大葱15克,姜15克,料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,八角3克,花生油40克 萝卜炖牛肉的特色： 质地软烂，醇香清鲜。 教您萝卜炖牛肉怎么做，如何做萝卜炖牛肉才好吃 1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出； 2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂； 3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫； 4. 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要； 5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。 萝卜炖牛肉的制作要诀：本品需鲜汤约750克，使炖品口感更好。 小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 |