菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菠菜拌肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 孕妇菜谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：蒜香味 工艺：拌 菠菜拌肉丝的制作材料： 主料：菠菜350克,猪肉(瘦)100克 辅料：香菜15克 调料：大蒜（白皮）15克,料酒5克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,醋4克,花椒粉1克,酱油8克,花生油50克,香油10克,淀粉(豌豆)10克 菠菜拌肉丝的特色： 色彩明快，滑嫩清鲜，蒜香味浓，爽口开胃。 教您菠菜拌肉丝怎么做，如何做菠菜拌肉丝才好吃 1.将菠菜择洗干净，入沸水锅中烫一下捞出投凉，挤去水分，切成3厘米长的段，装入盘内。 2.将猪肉洗净，成细丝用湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆。 3.锅内加油烧至四成热，放入肉丝滑炒，烹入料酒、酱油、加花椒面炒匀至熟，出锅盛在盘内菠菜段上，再放上香菜末、蒜泥、精盐、味精、白糖、米醋、香油拌匀即成。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |