菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菊花熘鸡脯 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：软溜 菊花熘鸡脯的制作材料： 主料：鸡胸脯肉150克 辅料：菊花50克,豌豆苗50克,鸡蛋150克 调料：料酒10克,味精1克,盐1克,芡粉25克,猪油（炼制）35克,鸡油15克 菊花熘鸡脯的特色： 色泽清淡素雅，菊香扑鼻，入口柔滑细腻，鲜咸可口，为老少最宜食用之品种。 教您菊花熘鸡脯怎么做，如何做菊花熘鸡脯才好吃 1.先将湿芡粉（芡粉25克加水25克）调匀成芡汁备用；将白菊花和豌豆苗都洗净沥干，另将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉、细盐、味精、鸡汤20克，搅交成稀糊。 2.烧热锅，放生油，烧至油五成热时，将鸡肉稀糊倒在漏勺里，使之能透过漏勺上的很多小孔漏入油锅中成为豌豆状的小珠珠球，烧至鸡球浮起立即捞出。 3.净锅内先放约1000克的鸡汤，加黄酒、细盐、味精、烧沸，将水生粉徐徐淋入勾奶汤芡，使卤汁有粘性，再放鸡球、菊花瓣、豌豆苗搅匀，淋上鸡油增光。 菊花熘鸡脯的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约200克。本品最好使用鸡汤1000克，口感更好。 小帖士-食物相克： 菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |