菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芥末鸭掌 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 美容菜谱 清热去火食谱 口味：芥末味 工艺：拌 芥末鸭掌的制作材料： 主料：鸭掌300克 辅料：生菜（团叶）100克 调料：醋15克,香油3克,芥末2克,盐2克,酱油10克 芥末鸭掌的特色： 此菜呈淡黄色，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。 教您芥末鸭掌怎么做，如何做芥末鸭掌才好吃 1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。 2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。 3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。 芥末鸭掌的制作要诀：生鸭掌去掉黄皮后，剪去鸡眼，用七成热的水烫4 分钟，捞出，用布包好，用力搓去掌上的黄色，再用清水浸泡。 小帖士-健康提示： 鸭掌含有较多胶质蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通窍之功。 芥末鸭掌视频在线观看： |