菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 椒盐蛇衣 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 美容菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 椒盐蛇衣的制作材料： 主料：蛇蜕150克 辅料：鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克 调料：胡椒粉2克,味精2克,盐10克,料酒25克,香油5克,椒盐35克 教您椒盐蛇衣怎么做，如何做椒盐蛇衣才好吃 1. 将蛇皮漂洗干净； 2. 蛇皮加入有盐、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水锅中煨软后捞起，冷却后改成段； 3. 将改好的蛇衣用蛋豆粉拌匀，下热油锅中炸至表层酥脆； 4. 倒掉油，加椒盐、香油颠匀，起锅装盘即成。 椒盐蛇衣的制作要诀：1. 蛇皮一定要煮制软糯； 2. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克； 3. 炸制时油温应略高，并可分两次炸制，第一次油温可略低，炸定型后即捞出，第二次油温应略高，炸酥香。 小帖士-健康提示： 蛇皮富含胶原蛋白和各种维生素，有排毒养颜之功效。 小帖士-食物相克： 蛇蜕：蛇蜕畏磁石及酒。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |