菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 胡萝卜炒肉丝粉 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 青少年食谱 明目食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 胡萝卜炒肉丝粉的制作材料： 主料：胡萝卜300克 辅料：猪肉(瘦)100克,粉丝100克,香菜15克 调料：大葱10克,姜10克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,醋5克,鸡油10克,大豆油40克,淀粉(豌豆)15克,料酒15克 胡萝卜炒肉丝粉的特色： 色彩美观，清鲜咸香，味美爽口。 教您胡萝卜炒肉丝粉怎么做，如何做胡萝卜炒肉丝粉才好吃 1.将胡萝卜洗净，切成4厘米长均匀的细丝。将猪瘦肉洗净，切成细丝；粉丝（水发）改成段；香菜洗净，切成3厘米长的段。 2.将切好的肉丝用湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆。 3.锅内加豆油烧至四成热，放入肉丝、葱（切丝）丝、姜（切丝）丝炒散，至肉丝断生，放入胡萝卜丝、精盐、料酒、粉丝、白糖、米醋炒匀至熟，放入香菜段、味精炒匀，淋入鸡油，出锅装盘即成。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |