菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肉炒茄丝 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 肉炒茄丝的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)300克 辅料：猪肉(瘦)100克 调料：大葱10克,姜10克,料酒10克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,大豆油50克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)15克 肉炒茄丝的特色： 质地软嫩，咸鲜香醇。 教您肉炒茄丝怎么做，如何做肉炒茄丝才好吃 1. 将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水； 2. 将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆； 3. 肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺； 4. 锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒； 5. 加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀； 6. 淋入花椒油，出锅装盘即成。 肉炒茄丝的制作要诀：本品需花生油约150克。免费 |