菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 椒盐脆鳝 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 椒盐脆鳝的制作材料： 主料：鳝鱼800克 辅料：生菜（团叶）200克 调料：淀粉(蚕豆)30克,姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,香油10克,白砂糖5克,醋15克,料酒25克,椒盐35克,色拉油150克 教您椒盐脆鳝怎么做，如何做椒盐脆鳝才好吃 1. 将鳝鱼洗净； 2. 葱、姜洗净分别切段、拍破； 3. 鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起； 4. 搌干水气，改成条，扑上干细豆粉； 5. 生菜切丝，拌成糖醋味； 6. 将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可。 椒盐脆鳝的制作要诀：1. 炸制时应用小火低油温，以使鳝丝水分充分排出而变酥脆； 2. 鳝鱼宜在80℃左右的水温中氽熟，方保持鳝片不卷缩，便于切丝； 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 小帖士-健康提示： 1. 鳝鱼蛋白质含量高，铁的含量比鲤鱼高一倍，并含多种矿物质和维生素，尤其是微量无素和维生素A的含量更是丰富，且氨基酸含量高，营养全面。 2. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |